【新鲜“蚝”味道】探索台山白蚝的成长历程

手掌那么大的正宗台山白蚝

当饱满乳白蚝肉开出

简直是视觉暴击！

“国字号”台山蚝

台山蚝是继台山鳗鱼、台山青蟹后，成为台山第三个获评“农产品地理标志登记保护”的水产品。台山白蚝品质特色“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，实属蚝中珍品。

台山蚝生长历程

在台山市供销合作联社加工区，小编看到了一块块正方形的水泥板，合作社相关负责人温先生介绍，这是台山蚝板胚，目前主要是用水泥板胚来培育幼蚝。

工人用鱼线把水泥板胚串联起来，在每年4、5月的时候放到海湾，年底的时候再把这些水泥板收上来，剔除个头大的蚝苗，再分板，用水泥粘住，放进海湾继续培育，采苗蚝农会将小苗放在大约5-8度咸水中育苗，待适合的蚝农采购迁移到另一个适合的海域养殖。整个蚝苗的培育过程，需要一年左右。

育成后，一般在4月份搬移，主要的是看气候，当海水咸度在8-15度最好，蚝农养殖生蚝到8-13厘米左右，就准备迁移到肥蚝养殖区育肥。海水咸度要求最好是15-23度间，正常情况下，这个过程要3个月。从采苗，育苗，中蚝养殖，到生蚝出货最快也需要三年时间。如果说，孟母三迁成就一个圣人，那么生蚝的三搬家也成就一种美食。

台山蚝生长环境优势

台山濒临南海，处于得天独厚的镇海湾。镇海湾的生蚝田属咸淡水交汇之地，又远离城市、污染少。海域内各类浮游动物、浮游植物等非常丰富，生蚝吸食海水里的生物特别多，养分充足，更是肥大。加上台山市属亚热带海洋性季风气候，阳光充足、气候温和、雨水充沛。主产区中门海域表层水温年度变化范围在15—32℃之间，处于蚝生长的适宜水温区间。

台山蚝养殖方式科学

台山蚝业养殖历史悠久，曾采用多种养殖方式，至今，绝大部分选用的都是吊绳养殖法。台山市供销合作联社相关负责人温先生介绍：一般在较深的水域都采用吊养的方式进行养殖，每串蚝苗背靠背对粘在绳子上，一条绳子一般粘18只蚝苗，吊在棚架上的绳子可随海浪漂。这种方式使蚝苗摄食的空间更大，因为悬吊让海水回流更充分，蚝苗摄取的生物更多，养殖出来的蚝肉更肥美。

台山蚝营养价值丰富

生蚝是一种高蛋白、低脂肪、易消化且营养丰富的食品。生蚝富含氨基酸、肝糖元、维生素B族、牛磺酸和锌、钙、磷、铁等营养成分，具有滋补强壮、润肺补肾、细肤美颜等功效。

优质的台山蚝有着类似碗状的饱满外壳，即人们常说的“落碗蚝”，其壳看上去有着明显的弧度，身形更是饱满。区别于外壳呈扁平状的蚝，落碗蚝是台山蚝当中的佼佼者，品质一流，口感更是肥美厚实，有着入口清润醇甘、鲜嫩无渣的特点。

台山蚝的蚝壳凸起、个体大，最大可达40 cm以上，蚝体肥满、肉质厚实、出肉率高，蚝肉色泽光洁、乳白色，熟时或做成蚝豉仍白净，且”缩水率“低，看上去特别鲜嫩，入口更是爽滑无渣。